Loại quả xưa lạ, giờ trở thành đặc sản được yêu thích nhờ hương vị độc đáo, om với ếch ngon tuyệt

Trên dải đất hình chữ S, mỗi vùng miền đều có những sản vật đặc trưng, phản ánh văn hóa và phong cách sống của người dân nơi đó. Nếu miền Bắc nổi tiếng với những món ăn từ cốm, miền Trung có mắm ruốc Huế, thì Tây Nguyên lại tự hào với cà đắng – một loại quả dại giản dị nhưng mang trong mình hương vị núi rừng đặc sắc.

Cà đắng – Hương vị núi rừng

Cà đắng là một loại cây thân thảo, có chiều cao từ 1 đến 2 mét, thường mọc hoang dại ở ven rừng, triền đồi hoặc được trồng xen kẽ trong các vườn cà phê ở Tây Nguyên. Quả cà đắng có hình dáng thon dài, kích thước tương đương với đầu ngón tay, vỏ ngoài màu xanh lục sẫm với những sọc trắng dọc theo thân. Phần cuống quả có nhiều gai nhọn, bên trong chứa nhiều hạt trắng. Khi còn non, quả có màu xanh, nhưng khi chín lại chuyển sang màu vàng nhạt. Đúng như tên gọi, cà đắng có vị đắng đặc trưng, nhưng khi đã quen, người ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt hậu độc đáo.

Văn hóa ẩm thực của người Tây Nguyên

Đối với các dân tộc ở Tây Nguyên, cà đắng không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của họ. Cà đắng thường được chế biến thành nhiều món ăn đặc sắc, thể hiện sự gắn bó giữa con người và thiên nhiên, và hiện nay, du khách đến đây đều muốn thưởng thức những món ăn này.

Các món ăn nổi bật từ cà đắng bao gồm: cà đắng nấu cá suối, cà đắng kho cá khô, cà đắng xào lá bép, gỏi cà đắng giã, canh cà đắng nấu nội tạng bò, cà đắng om ếch hoặc lươn, gỏi cà đắng cá khô, cà đắng kho cá hộp… Mỗi món ăn đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và hấp dẫn.

Cà đắng – Đặc sản được yêu thích

Ngày nay, cà đắng không chỉ xuất hiện trong bữa cơm gia đình mà còn có mặt trong thực đơn của nhiều nhà hàng, quán ăn, trở thành một đặc sản được nhiều người yêu thích. Từ một loại quả dại ít người biết đến, cà đắng đã khẳng định được vị trí của mình trong ẩm thực Việt Nam, như một minh chứng cho sự phong phú và đa dạng của văn hóa ẩm thực dân tộc. Đặc biệt, có thời điểm, giá của loại quả này đã lên tới 100.000 đồng/kg.

Cách chế biến món cà đắng om ếch

Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Cà đắng: 500gr (chọn quả non, xanh, cứng tay)

– Thịt ếch: 300gr (nên chọn ếch đồng, nếu không có có thể dùng ếch nuôi)

– Thịt heo ba chỉ hoặc nạc vai: 200gr

– Lá tía tô: 100gr

– Gia vị tươi: 1 củ tỏi, 2 củ hành tím, 3 quả ớt

– Gia vị khô: nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, muối trắng

Các bước thực hiện món cà đắng om ếch

1. Sơ chế nguyên liệu

– Cà đắng rửa sạch, chẻ đôi theo chiều dọc rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút để giảm nhựa và giữ màu trắng tự nhiên.

– Ếch làm sạch, rửa với muối và nước, sau đó chặt thành miếng vừa ăn.

– Thịt heo rửa sạch, thái miếng mỏng.

– Tỏi, hành tím, ớt đem băm nhỏ; lá tía tô cắt sợi.

2. Chiên sơ thịt ếch

– Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng rồi thả từng miếng thịt ếch vào chiên sơ đến khi vàng mặt.

– Công đoạn này giúp giữ độ săn chắc cho thịt và làm món ăn thêm phần thơm ngon, không bị bở khi nấu lâu.

3. Nấu món ăn

– Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành – tỏi – ớt băm với chút dầu ăn.

– Cho thịt heo vào đảo đến khi săn lại, sau đó thêm phần thịt ếch đã chiên vào xào chung.

– Đổ vào nồi khoảng 500ml nước lọc. Khi nước sôi, nêm: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt.

– Tiếp tục cho cà đắng vào nấu cùng, đậy nắp và hạ lửa liu riu trong 20-25 phút.

– Khi nước trong nồi sền sệt và các nguyên liệu đã mềm, rắc lá tía tô vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Món cà đắng om ếch hoàn chỉnh sẽ dậy mùi thơm của thịt ếch và tía tô, hòa quyện với vị đắng nhẹ đặc trưng của cà. Món ăn này rất hợp khi ăn kèm với cơm nóng hoặc bánh mì, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho người thưởng thức.